Fotoğraf: açık kaynaklardan
Pancar çorbası için doğru kızartma nasıl hazırlanır: profesyonel şeflerden tavsiyeler
Düzgün hazırlanmış kızartma olmadan gerçek Ukrayna pancar çorbasını hayal etmek imkansızdır. Yemeğin rengini, aromasını ve lezzet derinliğini oluşturan şey budur. Sebzeler doğru şekilde kızartılmazsa en iyi et suyu bile pancar çorbasını kurtarmaz. Deneyimli aşçılar şunu biliyor: Sadece birkaç numara, sıradan kızartmayı pancar çorbasını gerçekten zengin ve iştah açıcı kılan bir temele dönüştürmeye yardımcı oluyor.
Pancar çorbası için doğru kızartma nasıl hazırlanır
- Sebzelerin sırası büyük bir fark yaratıyor. Sebzeler birlikte kızartılamaz; her birinin kendi pişirme süresi vardır. Doğru sıralama: Önce yarı saydam ve açık altın rengi kahverengi olana kadar soğan, sonra havuçlar yumuşayıp tatlılığını verene kadar ve son olarak pancar. Bu yaklaşım, her bir malzemenin tadını ortaya çıkarmanıza ve acıdan kaçınmanıza olanak tanır.
- Pancarın asidik bir ortama ihtiyacı vardır. Pancar çorbasının parlak, derin bir renge sahip olması için pancarların asitlendirilmesi gerekir. Bunu yapmak için kızartırken biraz salça, bir kaşık sirke veya limon suyu ekleyin. Ekşilik, pancarın zengin yakut rengini korur ve tadı daha dengeli hale getirir.
- Rosto kızartılmadan, haşlanarak pişirilmelidir. Mükemmel kızartma – aşırı kurutulmamış veya yanmamış. Birkaç yemek kaşığı et suyu veya su ilavesiyle kısık ateşte pişirmeniz gerekiyor. Pişirme süresi 10 dakikadır. Bu sebzeleri bir araya getirir, böylece tatlar daha da derinleşir.
Pancar çorbasına kızartma ne zaman eklenir?
Kızartma, yemek hazır olmadan 10-15 dakika önce yapılır. Yani o:
- aromayı kaybetmez;
- et suyunu eşit şekilde renklendirir;
- dokusunu korur.
