Fotoğraf: açık kaynaklardan
Etin buzunu neden sadece soğuk suda çözmeniz gerekiyor: profesyonel şeflerin sırları
Akşam yemeğinin acilen hazırlanması gerektiği ve buzdolabında sadece donmuş etin bulunduğu durum birçok kişiye tanıdık geliyor. Genellikle mikrodalga veya sıcak su kullanılır ancak bu tür yöntemler çoğu zaman ürünün tadını ve besin değerini bozar. Aslında, lezzet veya dokudan ödün vermeden, sade soğuk su ve fizik yasalarını kullanarak etin buzunu çözmenin hızlı ve kolay bir yolu var.
Etin buzunu neden yüksek sıcaklıklarda çözemezsiniz?
Yanlış buz çözme işlemi etin kalitesi üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir. Keskin ısıtma, protein liflerini yok ederek ürünün suyunu kaybetmesine, kuru ve sertleşmesine neden olur. Bu özellikle mikrodalgayı kullandıktan sonra, kenarlar zaten pişmeye başladığında ve ortası buzlu kaldığında fark edilir.
Sıcak su da çözüm değil; hem etin yapısını bozuyor hem de ürün yüzeyinde bakterilerin oluşması için uygun bir ortam yaratıyor.
Etin buzunu neden sadece soğuk suda çözmelisiniz?
Yöntemin sırrı suyun yüksek ısı iletkenliğidir. Soğuk su, donmayı oda sıcaklığındaki havadan çok daha hızlı giderir, ancak eti aşırı ısıtmaz. Suyla doğrudan temasın olmadığı durumlarda ürün, sululuğunu, besin değerlerini ve doğal dokusunu korur.
Etin buzunu 10 dakikada hızlı bir şekilde çözme
- Derin bir kap, hava geçirmez bir torba ve akan soğuk su hazırlayın.
- Dondurulmuş eti bir torbaya koyun ve içindeki havayı mümkün olduğunca çıkarın.
- Torbayı bir kaseye yerleştirin ve tamamen soğuk suyla doldurun.
- Sabit bir sıcaklığı korumak için suyu her 2-3 dakikada bir değiştirin.
- 10 dakika sonra ürünün durumunu kontrol edin; küçük parçalar veya kıyma pişirmeye hazırdır.
- Buz çözüldükten sonra eti kağıt havluyla kurulayın. Bu, kızartma sırasında altın kahverengi bir kabuk elde edilmesine ve eşit pişirme sağlanmasına yardımcı olacaktır.
Önemli önlemler: Hızlı çözüldükten sonra eti tekrar dondurmayın. Daha büyük parçalar daha fazla zaman gerektirir ancak prensip aynı kalır. Zaman kalırsa, buzdolabında yavaş buz çözme en iyi seçenek olmaya devam ediyor.
