Fotoğraf: açık kaynaklardan
Bu yöntem her tür etle çalışır ve sululuğunu önemli ölçüde artırır.
Etin pişirildikten sonra sulu ve lezzet açısından zengin olmasını sağlamak için uygun şekilde marine ederek başlamalısınız. Şef Vasily Danilchuk, RBC-Ukrayna ile yaptığı röportajda sulu et için kendi hayat tüyosunu paylaştı.
Herhangi bir et nasıl sulu ve zengin yapılır?
Ona göre, bir kürek kemiği veya başka bir et parçası, 24 saat boyunca su ve tuzdan oluşan bir çözeltiye (litre suya yaklaşık bir çorba kaşığı tuz) batırılmalıdır. Bu, et tuzunun eşit şekilde dağılmasına ve pişirme sırasında nemin korunmasına yardımcı olur.
Şef, “İlk başta etin lifleri suyunu bırakıyor, ancak iki ila üç saat sonra tam tersi bir süreç başlıyor: et, suyu açgözlülükle geri çekiyor” diye açıklıyor şef.
Bu yöntemin her tür et için işe yaradığını ve sululuğunu önemli ölçüde artırdığını belirtti.
Şef, daha zengin bir lezzet için pişirme sırasında biberiye, tuz, karabiber, havuç, soğan, sarımsak ve kırmızı şarap eklenmesini de tavsiye ediyor.
Isıl işlem sırasında et şarabı emer, bu da ona hoş bir aroma ve açık pembe bir renk verir.
Bu yaklaşım, karmaşık mutfak teknikleri olmadan yumuşak, lezzetli et elde etmenizi sağlar.
